Русское Здоровье

Всё о русской народной медицине, польза русской кухни и целебные свойства травяной косметики

9 показателей крови, которые расскажут все о вашем здоровье Нехватка витамина Д в организме и для чего он нам нужен Как вылечить косточку на ноге Чага – целебный дар природы
Новости
Подписываемся в нашу группу в ВК

Русское Здоровье
Подписаться письмом

Рецепты блюд и напитков из шиповника

Плоды шиповника чрезвычайно богаты аскорбиновой кислотой. Есть также витамины Р, В, К, каротин, сахара, дубильные вещества, пектины и органические кислоты, эфирное масло, а также соли калия, железо, кальций, магний и фосфор. Шиповник имеет бактерицидные и фитонцидные свойства. Корни и листья этого растения богаты дубильными веществами.

Плоды шиповника, кроме ценнейших и полезнейших витаминных свойств, обладают ещё и противовоспалительным, желчегонным и мочегонным эффектом. Их регулярное употребление в пищу регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Шиповник повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, повышает работоспособность и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Очень полезно употреблять блюда и чай из шиповника и при частых головных болях.

Из шиповника готовят настои, отвары, сиропы, целебные чаи, джемы, пастилу, повидло, пюре, варенье, кисели, коктейли, конфеты, муссы, суррогаты кофе, наливки, начинки для пирожков, супы, цукаты –- всего более 100 блюд, приправ и напитков.

СИРОП
Поскольку настои из шиповника имеют непродолжительный срок хранения, их консервируют с сахаром, то есть готовят сироп.
Плоды шиповника – 1 кг,
сахар – 1 кг,
вода – 6 стаканов.

Свежие плоды шиповника, очищенные от семян и волосков, тщательно промыть в холодной воде, измельчить. Прокипятить в воде 10 минут, добавить сахар и продолжать варить еще 15-20 минут, процедить через сито и разлить в стерилизованные бутылки.
Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов –- для начинок и приправ.

ШИПОВНИК МАРИНОВАНЫЙ
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 40-60 г,
сок кислых ягод – 200 мл.

Для маринада:
вода – 1 л,
уксус столовый 6 % – 500 мл,
соль – 30 г,
пряности и приправы –- по вкусу (душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика).

Для приготовления маринованного шиповника необходимо отобрать крупные и мясистые свежие плоды, очистить их от семян и волосков, промыть в холодной воде. Залить соком какой-либо ягоды (например, красной смородины или клюквы), смешанным с солёной водой, и бланшировать в течение 15-20 минут. После этого шиповник откинуть на решето и после остывания сложить в стеклянные бутыли, залив кипящим маринадом до краёв. Маринад готовят следующим образом: к жидкости от бланширования добавляют сахар, пряности, уксус и доводят смесь до кипения. Через месяц приятный вкус маринованного шиповника готов. Длительность хранения в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов Цельсия –- 6-8 месяцев. В маринованном шиповнике хорошо сохраняются все витамины.

КОМПОТ РЕЦЕПТ №1
Обладая поливитаминными свойствами, плоды шиповника придают эти же свойства компотам.
Отбирают зрелые плоды, отрезают чашелистики, разрезают вдоль и удаляют семена и волоски. Очищенные плоды моют в холодной воде, бланшируют 3 минуты и укладывают в банки. Готовят сахарный сироп 30% концентрации. Поскольку шиповник имеет низкую кислотность, добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 л воды. Сироп кипятят, заливают им подготовленные плоды и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 3 минуты, 1 л — 5 минут. После стерилизации банки закатывают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

КОМПОТ РЕЦЕПТ №2
К плодам шиповника добавляют плоды сливы в соотношении 1:1. Сливы разрезают пополам и освобождают от косточек Подготовленное сырьё укладывают послойно. Сахарный сироп готовят 30% концентрации, добавляя 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Залитые сиропом плоды стерилизуют аналогично первому способу.

ДЖЕМ
Отбирают свежие плоды, заливают кипятком и кипятят в течение 10-15 минут. После кипячения откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и остыть. Затем разрезают пополам, очищают от волосков и смешивают с сахарной пудрой. На 1 весовую часть подготовленной мякоти берут 2 весовые части сахарной пудры. После тщательного перемешивания плотно укладывают в стеклянные банки и герметически укупоривают.

МАРМЕЛАД
Высоковитаминизированный, деликатесный продукт.
Для его приготовления плоды моют, очищают от волосков и зёрен,а затем варят в небольшом количестве воды до полного размягчения. Сваренный шиповник перетирают деревянной ложкой. Протёртую массу уваривают до загустения, постоянно помешивая. В конце добавляют сахар и апельсиновую цедру. Горячий мармелад разливают в чистые сухие банки, дают остыть до образования корочки, сверху посыпают сахарной пудрой, банки обвязывают пергаментной бумагой или целлофаном.
На 4 кг пюре — 1,5 кг сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ ШИПОВНИКА
отвар шиповника – 3 стакана,
сахар – 1 стакан,
желатин – 25 г,
яичные белки – 2 шт,
белое сухое вино – 100 г.
Взбить белки в крепкую пену, добавить вино, затем положить сахар, желатин. Смешать все компоненты, залить кипящим отваром шиповника и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варить 2-3 минуты, затем массу снять с огня, дать отстояться и процедить.
Готовое желе разлить в формы и охладить.

НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА
Отсортированные плоды сушёного шиповника красно-оранжевого цвета моют, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают крутым кипятком из расчета 100 г сушеного шиповника на 1 л воды. Затем кастрюлю ставят на огонь и кипятят 5-8 минут. Накрывают крышкой, охлаждают и настаивают в течение суток. Полученный настой фильтруют через 2 слоя марли или капроновый фильтр, добавляют по вкусу сахар, размешивают, переливают в бутылки и хранят в тёмном прохладном помещении. Используют в течение 2-3 суток, так как со временем количество витамина С уменьшается.

КВАС ИЗ ШИПОВНИКА
Плоды моют, удаляют косточки, мелко рубят. Сахар тщательно растирают с измельчёнными плодами, затем добавляют воду, дрожжи и ломтик ржаного хлеба. Смесь ставят для брожения в тёплое место. Когда на поверхности появится пена, квас процеживают, разливают в бутылки, укупоривают и ставят для созревания на сутки в тёплое место. После этого квас готов к употреблению. Хранят в холоде. Шиповниковый квас особенно богат витамином С.
На 0,5 кг плодов — 800 г сахара, 5 л воды, 10 г дрожжей.

ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Крупные (без плодоножек) ягоды разрезать вдоль и удалить семена. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить до готовности. Готовую массу протереть через сито. На 1 кг полученного пюре добавить 150-200 г сахарного песка. Тщательно перемешать и довести до кипения.

ФРУКТОВЫЙ СУП НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА
плоды шиповника – 2 столовые ложки,
вода – 2 стакана,
варенье клубничное – 1 столовая ложка,
лимонная кислота или сок 1/2 лимона,
яблоко, апельсин – по 1 штуке.
В приготовленный отвар шиповника добавить ложку клубничного или малинового варенья (можно какого-либо другого), размешать. Выдавить сок из половины лимона (или добавить лимонной кислоты на кончике ножа) в остуженный отвар. Небольшое яблоко и апельсин разрезать на дольки и доложить туда же. К супу подать мелкие хрустящие сухарики.

СУП ИЗ ШИПОВНИКА С ЯБЛОКАМИ
Яблоки очистить от кожицы и семян, натереть на тёрке или мел­ко нарезать, засыпать сахаром и поставить в холодное место. Плоды шиповника промыть, залить кипящей водой и ва­рить вместе с яблочной кожурой 10-15 минут. Затем отвар настоять в течение 5-6 часов, процедить, добавить лимонную кислоту, довести до кипения. Крахмал развес­ти в небольшом количестве воды и ввести в кипящий отвар. Соединить отвар и яблочное пюре, довести до ки­пения. Пшеничный хлеб зачистить от корок, нарезать мелкими кубиками и подсушить.
При подаче в суп добавить сливки. Отдельно подать сухарики.

ЯИЧНЫЙ КРЕМ С ШИПОВНИКОМ
Продукты:
200 г мякоти шиповника,
4 яичных белка,
50 г сахара,
150 г сахарной пудры,
вода.
Шиповник залить таким количеством горячей воды, чтобы она только покрыла его, положить сахар и закрыть крышкой. Размякший шиповник протереть через эмалированную или пластмассовую цедилку.
Белки соединить с сахарной пудрой и пюре из шиповника и взбивать до образования крепкой пены. Разложить в небольшие формочки, воткнуть в смесь по кусочку блш-котов и нарезанных тонкими полосками грецких, миндальных или лесных орехов. С помощью шприца сверху украсить кремом из белков и шиповника, сделав цветочки. Подавать к столу охлажденным.

"СЫР" ТЫКВЕННО-ШИПОВНИКОВЫЙ
тыква – 1 кг,
шиповник – 200 г,
сахар – 200 г,
вода – 250 мл,
растительное масло,
семена укропа.
Зрелые плоды шиповника очистить от семян и волосков, бланшировать 2 минуты и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протёртую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным из воды для бланширования и 2/3 части сахара.
Тыкву очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать 1/3 частью указанного количества сахара и оставить на 2-3 часа для выделения сока. Затем сок слить, кусочки положить в варочную посуду, добавить протёртый шиповник и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до разваривания тыквы.
Готовую массу выложить на чистую салфетку, придать форму (уплотнить), перевязать концы салфетки и поставить под гнет на 2-3 дня. Затем сыр вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в смолотых семенах укропа.

ЗАКУСКА ИЗ ГРИБОВ С ЛИСТЬЯМИ ШИПОВНИКА
грибы сушеные – 5-7 штук (свежие – 15 штук),
яйцо – 1 штука,
листья шиповника рубленые – 1/2 стакана,
вода – 1 стакан,
сметана – 3 столовые ложки,
соль – по вкусу.
Сухие грибы промыть, залить холодной водой и вымачивать 20-30 минут, затем воду слить. Грибы порубить, залить той же водой, в которой они вымачивались, и варить 10-15 минут. Добавить яйцо, соль, сметану, рубленые листья шиповника, снять с огня, перемешать и подать к столу.


Просмотров: 1358
Loading...
Рекомендуем почитать



Популярное на сайте
Зачем протирать лицо лимоном? Польза от хозяйственного мыла Какие специи ввести в рацион, чтобы замедлить старение кожи Ферментация иван-чая (кипрея узколистного), а также других трав, приготовление травяных чаев в домашних условиях Избавляемся от носогубок (носогубные складки) Солим капусту на зиму