Главная / Полезная еда / Козу́ли или Козюли - украшенные и запечённые фигурки из теста /

Козу́ли или Козюли - украшенные и запечённые фигурки из теста

Козу́ли или Козюли — изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки. Название козуля образовано не от слова коза, а от глагола козить (шутить, делать что-то смешное). Козули первоначально являлись национальным лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество. В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.

Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки. Раньше изготовленные фигурки козочек, баранов и коровок символизировали «небесные стада» — облака.

В настоящий момент козули изготовляются в Архангельской и Мурманской областях (например, в селе Варзуга). Здесь козули считаются символом Поморья. Традиционно в этих областях козули пекут на новогодние праздники — на праздник Коляды и Рождество. Также козули изготовляют и на личные праздники — новоселье, свадьбу и при рождении ребёнка. Считается, что козули, находящиеся в доме, охраняют его от злых духов. Поэтому изготовленные и выпеченные козули не съедают сразу и ни в коем случае не выкидывают.

Рецепты теста довольно разнообразны, причём многие семьи имеют свои рецепты изготовления теста, которые хранятся в семьях десятилетиями. В тесто добавляется специальный ингредиент — «жжёнка», который представляет собой сахарный сироп, уваренный и карамелизованный до янтарно-коричневого цвета. Козули обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготовляют из взбитых белков с добавлением различных природных красителей.»

Тесто для Козуль нужно сделать заранее. В идеале за сутки до приготовления.
Итак, готовим тесто.
Нам понадобится: 3 стакана сахару, 2 стакана кипятка, 250 гр. сливочного масла или маргарина для выпечки, столовая ложка корицы, несколько гвоздиков гвоздики, мускатный орех, 1 ч. л. соды и мука.
Первое, и самое важное, что нам нужно сделать – это приготовить жжёный сахар. Для этого нужно высыпать на сковороду (или в кастрюльку) полтора стакана сахару и поставить на огонь. Как только сахар начнет карамелизироваться, сахарную массу нужно перемешивать деревянной лопаточкой (Для ускорения процесса можно налить немного воды, тогда сахар будет быстрее плавиться). Как только карамель будет коричневого цвета, в нее нужно ОСТОРОЖНО влить 2 стакана кипятка. Делайте это осторожно, поскольку все это будет кипеть и сильно пузыриться! Перемешать добавить еще полтора стакана сахарного песка. ВАЖНО ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ МАССУ, ЧТОБЫ ОНА НЕ ПРИГОРЕЛА! Далее добавляем туда же порезанное на мелкие кусочки сливочное масло. Как только масло полностью растает, смесь нужно снять с огня и немного остудить . Не бойтесь, что сахар будет коричневым! Если карамель будет светлая, то и Козули получатся светленькие. А если карамель при варке станет коричневой, то и прянички ваши тоже будут потом красивого карамельного цвета с обалденным ароматом!

А дальше начинается, пожалуй, самое приятное – добавляем специи. Добавлем столовую ложку корицы, 12-13 штучек гвоздичек (измельченных в ступке) и чуточку ванилина. И все. Кладем соду в наше будущее тесто. Постепенно начинаем добавлять муку (сколько возьмёт тесто). Тёплое тесто месим руками довольно долго. Оно должно стать довольно крутым, эластичным и не липнуть к рукам. Затем тесто нужно положить в мешочек или обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник «дозревать» (на сутки).

После дозревания следует достать тесто, от основного куска отрезать необходимую часть и раскатать толщиной в 1 см. Далее формочками вырезать фигурки.
Козули помещаем на посыпанный мукой противень. Можно не бояться класть прянички близко друг к другу: Козули сильно поднимаются вверх и лишь чуть чуть вширь. Температуру в духовке выставляем где то 150-180 градусов.

Доставать Козули из духовки нужно мягкими. Важно их не передержать! Дождитесь, когда зарумянятся краешки пряничков и, пожалуй, надо вытаскивать… Знаете с чем можно сравнить выпечку Козуль? С выпеканием торта Медовик (когда коржи держишь в духовке буквально пару минут и достаешь). Вот так же и с Козулями. Пекутся они очень быстро!

Популярное на сайте
Иван-чай - сбор и заготовка	Зачем протирать лицо лимоном?	Проверенные поколениями народные средства очищающие сосуды	Медовая вода изгонит паразитов, поможет похудеть и многое другое!	Укротить голод и стать стройной — сильный заговор	Знаки судьбы - родинки