Русское Здоровье

Всё о русской народной медицине, польза русской кухни и целебные свойства травяной косметики

Наше здоровье в наших руках! Польза и вред базилика Целебные свойства крапивы Обзор эфирных масел и их полезных свойств
Новости
Подписываемся в нашу группу в ВК

Русское Здоровье
Подписаться письмом

Кисель - исконно русское полезное кушанье

Издавна на Руси одним распространенным кушаньем считался кисель. Вспомните русские сказки - «молочные реки, да кисельные берега». В былые времена, когда складывались эти сказки, и кисели были совсем другими.

В Древней Руси кисели готовили кисельники: гороховые, ржаные, пшеничные и овсяные. Гороховый кисель был пресный, а остальные - готовились на закваске и были кисловатые на вкус. Способ приготовления и дал название «кисель» - кислый. Серовато-коричневый оттенок киселя напоминал береговой суглинок русских рек. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец.

Одним из древнейших и полезных киселей на Руси был овсяный. Овес обладает массой полезных свойств!

Первое упоминание об овсяном киселе нашли в летописи «Повесть временных лет», написанной монахом Нестором.
В 997 году осадили печенеги Белгород. Из-за страшного голода жители решили сдаться врагам, но один старец надоумил сварить из остатков овса и меда кисель и опустить его в колодец. Пришли печенегские парламентеры, а горожане на их глазах из колодца черпали кисель и ели его. Сняли печенеги осаду, решили, что нельзя победить народ, который сама земля кормит.

Кисель для еды в то время готовили густым – это была плотная студенистая масса, которую резали ножом.

ОВСЯННЫЙ кисель:

Дошло до нас описание приготовления овсяных киселей. Овсяную крупу подсушивали, размалывали, заливали теплой водой и настаивали около суток, процеживали через сито и отжимали. Часто овсяное молочко заквашивали коркой ржаного хлеба и ставили в теплое место для закисания на 4-5 часов. А затем варили кисель.

Если готовили кисель сладкий, то в овсяное молочко добавляли мед, немного соли, иногда молоко или сливки и, непрерывно помешивая, нагревали до загустения. В горячий кисель иногда в скоромные дни клали сливочное масло, а в постные - растительное. Готовый кисель разливали в тарелки или миски, смазанные маслом, для остывания. Ели кисели горячими и холодными. Иногда с киселем подавали мед, патоку, медовую сыть (разведенный мед).

Известен один из старинных способов приготовления киселя. В бочку или котел с овсяным молочком опускали раскаленные камни. Овсяное молочко для киселя часто заквашивали. Ели кисель горячим и холодным. Этим способом пользовались в крестьянских семьях вплоть до 20 века.

ГОРОХОВЫЙ кисель:

В кипящую соленую воду при помешивании всыпали гороховую муку и варили, продолжая мешать 5-10 мин при слабом нагреве. Горячий кисель разливали, а после остывания резали на куски. При подаче сверху на кисель клали обжаренный на растительном масле мелко порезанный лук.

Первые ягодные кисели (клюквенный и калиновый) появились лишь в самом конце 18 века. Для того, чтобы у киселя была густая консистенция его заправляли толокном. 


Просмотров: 1568
Loading...
Рекомендуем почитать



Популярное на сайте
Избавляемся от носогубок (носогубные складки) Жировик (липома) лечение народными средствами Проросшая картошка от воспаления суставов 12 полезных свойств пищевой соды Как вырастить чайный гриб с нуля... Зубной камень - как убрать народными средствами?